메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Joo-Shin Kim (Shinhan University)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.2(Wn.127)
발행연도
2021.2
수록면
156 - 166 (11page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
Coffee is considered as a functional food due to its high content of compounds that show strong potential biological properties. The biological activities of coffee are mostly dependent on its nonvolatile fraction including nitrogenous compounds (caffeine and trigonelline), chlorogenic acids, diterpenes (cafestol and kahweol), and soluble dietary fiber. Although the basic chemical composition of coffee does not show a significant difference, the level of nonvolatile fraction varies with the species of coffee. Coffea arabica (C. arabica) that is known as Arabica coffee and Coffea canephora (C. canephora) that is known as Robusta coffee are the most important species consumed widely consumed in the global market. Complex reactions take place during roasting at high temperature. Roasting considerably modifies the chemical composition of nonvolatile fraction, while degrading and creating some beneficial compounds. The aim of this present review is to evaluate and compare the nonvolatile chemical composition in green coffee and roasted coffee of two major species, C. arabica and C. canephora.
#Coffee #Functional food #Arabica #Robusta #Nonvolatile fraction

목차

ABSTRACT
1. INTRODUCTION
2. COFFEE PRODUCTION USING DRY AND WET METHODS
3. ROASTING OF GREEN COFFEE
4. CHEMICAL AND BIOLOGICAL PROPERTIES OF NONVOLATILE FRACTION IN GREEN COFFEE
5. CHEMICAL COMPOSITION OF NONVOLATILE FRACTION IN ROASTED COFFEE
6. SUMMARY AND CONCLUSION
REFERENCES

참고문헌 (62)

참고문헌 신청
ABIC. (2011). Brazilian Association of Coffee Industry (Technical information). google schola Allred, K. F., Yackley, K. M., Vanamala, J., & Allred, C. D. (2009). Trigonelline is a novel phytoestrogen in coffee seeds. Journal of Nutrition, 139(10), 1833-1838. google schola Basnet, P., Matsushige, K., Hase, K., Kadota, S., & Namba, T. (1996). Four di-0-caffeoyl quinic acid derivatives from propolis. Potent hepatoprotective activity in experimental liver injury models. Biological and Pharmaceutical Bulletin, 19(11), 1479-1484. google schola Bekedam, E. K., Loots, M. J., Schols, H. A., Van Boekel, M. A. J. S., & Smit, G. (2008). Roasting effects on formation mechanisms of coffee brew melanoidins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(16), 7138-7145. google schola Buffo, R. A., & Cardelli-Freire, C. (2004). Coffee flavor: An overview. Flavour and Fragrance Journal, 19(2), 99-104. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

When Customers Avoid Their Favorite Coffee Shop Brands: Effects of Differential Treatment in Gamified Loyalty Programs
Chanmi Hong ,  Jahyun Song Culinary Science & Hospitality Research 2022 .09
[재출판] 위암 수술 후 외래환자의 영양상태 평가: 5가지 영양검색도구의 비교연구
조재원 ,  윤지영 ,  최민규 외 2명 대한지역사회영양학회지 2022 .06
광주광역시 서구 재가노인의 노쇠정도에 따른 영양상태
김예은 ,  허영란 대한지역사회영양학회지 2021 .10
Research on the Effect of Perceived Waiting Time Coffee Shop on the Evaluation of Negative Emotions and Quality of Service
Byung-Nam Kang ,  Sung-Sik Moon Culinary Science & Hospitality Research 2020 .09
커피전문점에 관한 점포이미지가 지각된 가치와 행동의도에 미치는 영향 -경기지역 대학생을 대상으로-
김정매 ,  강양선 한국외식산업학회지 2020 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2021-594-001564113