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임애은 (전남대학교) 유승진 (창억) 조성영 (전남대학교) 양광열 (전남대학교) 남승희 (전남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
382 - 382 (1page)

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중년 여성은 폐경기 이후 에스트로겐의 급격한 감소로 인해 불안, 과민, 안면홍조 등의 갱년기 증상을 경험하고 있다. 에스트로겐과 유사한 구조를 가진 대두의 이소플라본은 phytoestrogen으로서 식물성 여성호르몬 대체제로 주목받고 있다. 그 중 daidzin과 genistin은 주요한 에스트로겐 대체 물질로 보고되어 왔다. 본 연구에서는 미생물을 이용해 이소플라본 함량을 높여 에스트로겐 대체제로 활용할 방안을 모색하고, 대두의 가공 과정(무처리, 증숙)에 따른 이소플라본 함량을 비교하였다. 전통 발효식품에서 분리한 300여종의 균주를 확보하여 이소플라본 함량을 높이는 6종의 균주를 선발하였다. 선발 시 TLC와 HPLC로 이소플라본 함량을 조사하였으며, 이중 가장 이소플라본 ... 전체 초록 보기

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