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학술대회자료
저자정보
Hyun-Joo Lee (Hankyong National University) Jae-Joon Lee (Chosun University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
451 - 451 (1page)

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In this study, changes in the quality characteristics and antioxidant effects of Sulgidduk containing black carrot (Daucus carota L.) powder (BCP) were investigated. Sulgidduk was prepared with different amounts of (0, 3, 6, 9, and 12% to the non-glutinous rice amount) of the BCP. The moisture content, pH, a and b valus, springiness, cohesiveness, chewiness, and fractureability tended to decrease as the amount of the BCP added increased, while the °brix, L value and hardness tended to increase. The total polyphen ... 전체 초록 보기

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