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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신미혜 (을지대학교 식품외식산업학과) 정남용 (경인여자대학교 식품영양과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제25권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
105 - 114 (10page)

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This study examined the quality characteristics of brown rice Sulgidduk containing acorn powder and the optimal mixing rate (0%, 5%, 10%, and 15%). The moisture contents of brown rice Sulgidduk increased with increasing amount of acorn powder. The DPPH free radical scavenging activities (16.15%~28.06%) and ABTS free radical scavenging activities (22.98%~42.81%) of the brown rice Sulgidduk increased with increasing acorn powder content. The L value of the Hunter's color value decreased with increasing amount of acorn powder. The hardness and chewiness of brown rice Sulgidduk increased with increasing amount of acorn powder. The brown rice Sulgidduk containing 10% acorn powder showed the highest score with regard to the sensory characteristics. These results suggest that the most desirable amount of acorn powder is 10% and the addition of acorn powder could contribute positively toward the quality characteristics of brown rice Sulgidduk.
#brown rice Sulgidduk #acorn powder #quality evaluation #DPPH free radical scavenging activity #ABTS free radical scavenging activity

목차

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안기정 / 2014 / 진피 분말 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 30(3):284~290 dbpia American Association of Cereal Chemists / 2000 / Approved methods of the American Association of Cereal Chemists google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola 채경연 / 2006 / 차수수가루 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 22(3):363~369 dbpia 조강숙 / 2015 / 비타민나무 잎 첨가 현미설기떡 제조 및 항산화 활성 / Family and Environment Research 53(1):17~27 dbpia

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