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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.3
- 수록면
- 259 - 267 (9page)
이용수
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이 논문의 연구 히스토리 (5)
2023
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본 연구는 브라질산 생두에 고초균 발효를 하여 로스팅된 원두를 이용하여 커피 추출액을 제조하였으며, 혼합액(RCE, 70% roasted coffee extract, 20% glucose, 1% yeast extract, 9% distilled water)에 Saccharomyces cerevisiae SRCM102539 균주를 접종하고 정치 배양(30°C, 5일)하여 효모 발효를 진행하였다. 효모 발효물의 발효 기간(5일)에 1일 간격으로 생균수, 이화학적 특성(수용성 고형분 함량, pH, 총산도), 유리당, 유기산 및 에탄올의 함량을 분석하였다. 효모 발효 전(0일 차, UFRCE), 후(5일 차, FRCE)의 생균수, 수용성 고형분 함량, pH 및 총산도의 변화는 4.50 log CFU/mL에서 6.72 log CFU/mL, 21.27°Brix에서 7.60°Brix, 4.99에서 4.56, 0.21%에서 0.30%로 나타났다. HPLC분석을 통한 UFRCE의 포도당 함량은 23.89%(w/v)였으나 FRCE에서는 검출되지 않았고, 에탄올 함량은 FRCE에서 8.41%(w/v)로 분석되었다. FRCE의 주요 유기산은 succinic acid(373.00 mg%), acetic acid(190.91 mg%,), citric acid(67.41 mg%) 3종이 검출되었다. Lipopolysaccharide (1 μg/mL)로 염증반응이 유도된 RAW 264.7 세포에 대한 FRCE의 항염증 효과는 NO 및 PGE2 생성량의 감소, 세포외로 분비된 사이토카인(TNF-α, IL-1β) 생성억제율 및 염증 관련 유전자(iNOS, COX-2) 발현량을 mRNA 수준에서 평가하였다. FRCE 및 UFRCE는 0.5 mg/mL 이하 농도에서 세포 생존율에 영향을 미치지 않았고, 양성대조구로 chlorogenic acid를 사용하여 비교하였다. FRCE의 항염증 효과는 0.5 mg/mL 처리 시 LPS 단독 처리구에 비해 NO, PGE2, TNF-α 및 IL-1β 생성량을 각각 41.82%, 55.71%, 40.14% 및 71.13% 감소시켰고, mRNA 수준에서 iNOS 및 COX-2의 발현량을 각각 58.01% 및 41.23% 억제하였다. 이러한 결과를 바탕으로 커피 추출물을 이용한 효모 발효물이 효모발효 과정을 통해 항염증 효능이 더 증대됨을 확인할 수 있었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
Baek JY, Kang KS, Lee AY, et al. Anti-inflammatory property of chicken feet, Acanthopanax, and Eucommia ulmoides oliver mixture extract in LPS-stimulated RAW 264.7 macrophage cells. KSBB Journal. 2020. 35:330-336.
Eom SH, Lee BJ, Kim YM. Effect of yeast fermentation on the antioxidant and anti-inflammatory activity of sea tangle water extract. Korean J Fish Aquat Sci. 2010. 43:117-124.
Ga DS, Jun HI, Oh HH, et al. Production of apple wine and concentrated apple wine using apple juice and its quality characteristics. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2019. 48:999-1006.
Hong H, Park T, Kang MS, et al. Anti-inflammatory activity of Beta vulgaris extract using biorenovation in LPS-stimulated RAW 264.7 cells. KSBB Journal. 2021. 36:123-129.
Hwang ES, Moon S. Quality characteristics and acrylamide content based on coffee bean roasting conditions. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2022. 51:697-705.
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