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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최관형 (공주대학교) 류기형 (공주대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제6호
발행연도
2015.6
수록면
921 - 927 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2016

백삼 반복 압출성형물의 물리화학적 특성
최관형 식품공학과 2016.01 학위논문

2015

사출구 온도와 반복 압출성형이 백삼압출성형물의 물리적 특성에 미치는 영향
최관형 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2015.06 학술저널

2014

사출구 온도와 반복 압출성형이 백삼압출성형물의 화학적 조성 및 항산화 활성에 미치는 영향
최관형 ,  계영 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2014.02 학술저널

2013

반복 압출성형과 사출구 온도의 변화에 따른 백삼압출성형물의 물리적 영향
최관형 ,  류기형 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 학술대회자료

초록· 키워드

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본 실험은 사출구 온도와 반복 압출성형이 백삼압출성형물의 물리적 특성에 미치는 영향을 분석하였다. 압출성형 조건은 수분 함량 20%와 스크루 회전속도 200 rpm을 고정시키고 독립변수로서 사출구 온도 100°C, 120°C, 140°C로 1회, 2회 반복 압출성형 실험을 하였다. 비기계적 에너지 투입량은 사출구 온도 140°C에서 1회 압출성형물이 295.0 kJ/kg으로 가장 낮게 측정되었다. 조직감 특성 중 탄성계수에서는 사출구 온도 100°C에서 2회 압출성형물이 7.53×10<SUP>8</SUP>N/m²로 가장 높게 측정되었으며, 사출구 온도 120°C에서 1회 압출성형물이 1.78×10<SUP>8</SUP>N/m² 로 가장 낮은 결과값을 나타냈다. 또한 파괴력은 사출구 온도 100°C에서 2회 압출성형물이 7.49×10<SUP>5</SUP>N/m²로 가장 높게 측정되었으며, 사출구 온도 140°C에서 2회 압출성형물이 1.33×10<SUP>5</SUP>N/m²로 가장
낮게 측정되었다. 팽화 특성에서 120°C 1회 백삼압출성형물의 직경팽화율이 2.283±0.011로 가장 높게 측정되었으며, 비길이 체적밀도에서는 사출구 온도 140°C에서 1회 압출성형물과 사출구 온도 100°C에서 2회 백삼압출성형물이 각각 123.790±2.802 m/kg, 0.260±0.020 g/cm³로 가장 높게 측정되었다. 수분흡착지수(WAI)와 수분용해지수(WSI)는 백삼압출성형물 모두 백삼분말보다 증가하였다. WAI는 1회 압출성형을 하였을 때 증가하였으며, 2회 압출성형을 하였을 때는 감소하였다. 또한 사출구 온도가 증가할수록 WAI도 증가하였다. WSI의 경우 WAI와 반대로 사출구 온도가 증가하면 감소하는 경향이 나타났다. 위 연구를 통하여 백삼의 압출성형 조건을 달리하여 물리적 특성의 향상과 새로운 백삼제품 및 소재의 개발 가능성을 확인할 수 있었다.
#repeated extrusion #extruded white ginseng #physical properties

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 김영만 / 2002 / 유포자성 유산균을 이용한 인삼차 개발에 관한 연구 / 한국식품과학회지 34 (4) : 661 ~ 665 dbpia [학술지(정기간행물)] - 구본재 / 2011 / 사출구 구조에 따른 옥수수가루 압출성형물의 팽화특성 / 산업식품공학 15 (2) : 148 ~ 154 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김상태 / 2009 / 팽화 가공에 따른 홍삼과 백삼의 성분변화 / 한국식품저장유통학회지 16 (3) : 355 ~ 361 dbpia [학술지(정기간행물)] - Roh SK / 2001 / Alcohol fermentability of Insam starch and characteristics of Insam wine / Food Eng Prog 5 : 43 ~ 51 google schola [학술지(정기간행물)] - 손현정 / 2009 / 압출성형 백삼 Et-OH 추출물의 충치유발균에 대한 항균활성 / 한국식품영양과학회지 38 (7) : 951 ~ 957 dbpia

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