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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박기홍 (우석대학교) 김성훈 (우석대학교) 김건영 (경기대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.4(Wn.95)
발행연도
2018.5
수록면
174 - 182 (9page)

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This study aimed to investigate the characteristics of different drying blueberry methods, and find a best drying method on blueberry. For experiment, dry a blueberry in two ways, and then reduce a blueberry to powder for increase utilization. After that, the control group and the other sample(H1, H2, F1, F2) were using the blueberry powder in each of 2 ways drying method. By using the sample, conducted an inspection for pH, sugar content, color value, anti-oxidation activity and acceptance test. Each experiments are three times repeated and validate follow the one-way ANOVA analysis to verify a significant difference. Acceptance test is conducted by 50 ordinary person indicate consumption decision for blueberry ice-cream mix powder. Using the seven-point scale, the inspection items are appearance, flavor, taste, texture, overall acceptance. The results of study finding showed that, ice-cream mix powder added 5% freeze drying blueberry powder is most higher preference and significant in anti-oxidation (total amount polyphenols, DPPH radical scavenging). Follow the results of this study suggest that freeze drying method blueberry is good for consumer acceptability and functionality. And this study will help to increase the utilization of blueberry, increase in the value of blueberry farmhouse, moreover, provide meaningful information for food-developer.
#Blueberries #Ice-cream #Mix powders #Characteristics #Drying methods #DPPH radical scavenging #Anti-oxidant activity #Freeze drying #Hot-ait drying

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 연구방법
3. 연구방법
4. 실험 결과
5. 결론
REFERENCES

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
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