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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.5
- 수록면
- 551 - 556 (6page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2019.48.5.551
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본 연구에서는 수확시기와 열처리 방법에 따른 참빗살나무잎의 항산화 성분 및 활성에 대하여 연구하였다. 수확시기는 4월 4일, 11일 및 18일로 1, 2, 3차 수확시기로 나누었으며, 열처리 조건으로는 무처리, 10분 찌기, 3분 데치기로 처리하였다. 총 폴리페놀 함량은 1차 수확한 잎이 115.63 ㎎/g으로 가장 높았으며 수확시기가 늦을수록 감소하였다. 3차 수확한 데치기 처리의 경우 59.80 ㎎/g으로 무처리와 찌기에 비해 낮았다. 총 플라보노이드 함량도 1차 수확한 잎의 경우 63.77 ㎎/g으로 가장 높았으나 수확시기가 늦어질수록 낮아졌다. DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능은 0.97 및 1.33 ㎎ AA eq/g으로 수확시기가 빠를수록 높았다. 환원력과 이온킬레이팅 효과도 수확시기가 늦을수록 낮았다. 본 연구 결과 수확시기가 늦을수록 그리고 열처리를 할 경우 항산화 성분 및 활성은 감소하므로 항산화 활성을 높이기 위해서는 수확시기가 빠를수록, 그리고 열처리를 하지 않았을 때가 효과적이라 판단된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
Choe SY, Yang KH. Toxicological studies of antioxidants, butylated hydroxytoluene (BHT) and buthylated hydroxyanisole (BHA). Korean J Food Sci Technol. 1982. 14:283-288.
Choi Y, Kim M, Shin JJ, Park JM, Lee J. The antioxidant activities of the some commercial teas. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2003. 32:723-727.
Chuah AM, Lee YC, Yamaguchi T, Takamura H, Yin LJ, Matoba T. Effect of cooking on the antioxidant properties of coloured peppers. Food Chem. 2008. 111:20-28.
Chung YC, Chiang BH, Wei JH, Wang CK, Chen PC, Hsu CK. Effects of blanching, drying and extraction processes on the antioxidant activity of yam (Dioscorea alata). Int J Food Sci Technol. 2008. 43:859-864.
Dewanto V, Wu X, Liu RH. Processed sweet corn has higher antioxidant activity. J Agric Food Chem. 2002. 50:4959-4964.
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Chuah AM, Lee YC, Yamaguchi T, Takamura H, Yin LJ, Matoba T. Effect of cooking on the antioxidant properties of coloured peppers. Food Chem. 2008. 111:20-28.
Chung YC, Chiang BH, Wei JH, Wang CK, Chen PC, Hsu CK. Effects of blanching, drying and extraction processes on the antioxidant activity of yam (Dioscorea alata). Int J Food Sci Technol. 2008. 43:859-864.
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