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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제32권 제5호
발행연도
2019.1
수록면
571 - 579 (9page)

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For the purpose of promoting the consumption of rice powder, 5 cultivars were applied differently to establish the optimal manufacturing conditions and measured Hunter color values, hardness and expansion rate of Yakgwa for the optimal conditions. Looking into the optimal manufacturing conditions of Yakgwa, the commercial flour-facilitating Yakgwa is shown to have a great shape when the mold is made with a thick paste for C-2 manufacturing method, Hangaru 100 mesh for H100-2 manufacturing method, Hangaru 200 mesh for H200-2 manufacturing method, Shingil 100 mesh for S100-2 manufacturing method, and Shingil 200 mesh for S200-1 manufacturing method. It also showed a trend of chewy taste after frying without cracks. Hunter color values (L) and red chromaticity and value b of yellow chromaticity indicated a lower value for the commercial flour and Hangaru 200 mesh in its entirety. The hardness of Yakgwa is within the range of 1,981.41~3,756.45 g and the degree of hardness is shown differently for each rice powder exclusive cultivars. Rice flour developed as rice powder 5 cultivars, and as a result of measuring chromaticity, hardness and expansion rate of Yakgwa for the quality characteristics, the item of hangaru 200 mesh had outstanding quality characteristics for Yakgwa. Key words: Yakgwa, rice flour developed as rice powder, hunter color values hardness, expansion

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권소영 / 2007 / 허브를 첨가한 약과의 품질특성 및 항산화성 연구 / 한국식품조리과학회지 23(6):899~907 dbpia 현지수 / 2005 / 홍삼분말이 첨가된 약과의 품질과 저장성에 관한 연구 / 한국식생활문화학회지 20(3):352~359 dbpia 장소영 / 2013 / 기름의 종류 및 첨가량을 달리한 구운 약과의 품질특성 연구 / 한국식생활문화학회지 28(5):525~532 dbpia 김현아 / 2013 / 고아미와 밀가루 배합 비율에 따른 구운 약과의 품질 특성 / Culinary Science & Hospitality Research 19(1):179~188 dbpia 김재열 / 2011 / 채소 분말이 첨가된 약과의 품질 특성 / Culinary Science & Hospitality Research 17(1):219~226 dbpia

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