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저자정보
김영국 (전남보건환경연구원 농축산물분석과) 임태곤 (전남보건환경연구원 농축산물분석과) 오금순 (전남보건환경연구원 농축산물분석과) 김지인 (전남보건환경연구원 농축산물분석과) 임현철 (전남보건환경연구원 농축산물분석과) 박종태 (전남보건환경연구원 농축산물분석과) 김순천 (전남보건환경연구원 농축산물분석과) 홍석순 (전남보건환경연구원 농축산물분석과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제10권 제3호
발행연도
1995.1
수록면
155 - 161 (7page)

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In the study, attempts were made to investigate the safety of the deep-fried instant noodles. A total of 50 deep-fried instant noodles were puchased from a local supermarket. Acid value , peroxide value, preservatives, heavy metals and pesticide residues were determined. Acid value(AV) and peroxide value(POV) of deep-fried instant noodles were lower than the Food Law in force. Any preservatives were not detected in all deep-fried instant noodles. The level of all heavy metals and pesticide residues found in deep-fried instant noodles were fairly low, and pesticide residues in deep-fried instant noodles was almost removed after cooking. It was conclued from these results that deep-fried instant noodles may be no harmful in oxidative stability(AV, POV) and sanitary safety(preservatives, heavy metals and pesticides).
#Deep-fried instant noodle #Oxidative stability #Heavy metals #Pesticide residues

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