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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신동화 (전북대학교 식품공학과) 조은자 (전북대학교 농업개발 대학원) 안은숙 (전북대학교 식품공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제12권 제1호
발행연도
1997.1
수록면
47 - 54 (8page)

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Fried vegetable mix, fried fish mix and fried chicken which prepared as convenient style at traditional market in Chonju were collected and evaluated their chemical composition, lipid and microbial changes during storage at different temperaturefor confirming those fried food stability. The POV and AV of oil in samples and total bacterial count during storage at 5, 15, 20 and 3$0^{\circ}C$ were monitered. The POV, AV and total bacterial count tested of each sample, shelf-life can be suggested as within 1 day at 3$0^{\circ}C$, 2~3 days at 15~2$0^{\circ}C$ and over 5 days at 5$^{\circ}C$.
#shelf-life #fried food #fried vegetable mix #fried fish #fried chicken

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