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논문 기본 정보
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- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 320 - 320 (1page)
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Food researchers and manufacturers have a great interest in alternatives to animal-based foods, due to the shortage of animal protein sources in the near future and the environment, health, and religion issues on their consumption. The majority of alternative foods is the plant-based products, in which meat analogues and their processed products are predominant. Textured vegetable protein (TVP) is a meat analogue that is more prevalent in alternative food industries. TVP is prepared mainly by extruding the mixtures of plant protein, starch, and minor ingredients in low and high moisture conditions. The low moisture extrusion cooking produces the fibrous and highly porous TVP (conventional product) that dominates its current domestic market. The high moisture extrusion cooking ^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10668408');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#
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