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- 2021.10
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- 321 - 321 (1page)
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Plant-based meat alternatives are expected to increase in consumption and sales each year, as they have become a sustainable solution to the environmental problems of the meat industry. Amongst many types of alternative meats, plant-based products are most often manufactured through extrusion cooking for the production of textured vegetable proteins (TVPs), using raw materials such as soy or pea protein isolates and gluten. Low moisture extrusion cooking produces hard, brittle, and porous TVPs which require hydration before use. Low moisture TVPs are often used to recreate comminuted meat products such as burger patties. The role of an effective binder is important when^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10668409');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#
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