간장으로부터 Angiotensin Converting Enzyme 활성 저해물질 생성 균주의 분리 동정

차명화; 박정륭

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자료유형: 학술저널

저자정보: 차명화 박정륭

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제30권 제4호

발행연도: 2001.8

수록면: 594 - 599 (6page)

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혈압상승을 주도하는 효소인 angiotensin converting enzyme(ACE)의 활성을 저해하는 펩타이드를 생산하는 protease 분비 균을 간장으로부터 분리하여 동정하였다. 여러 대두 발효식품으로부터 단백질 분해능이 있는 균주를 분리하고, 분리된 균주들 중에서 ACE 저해활성이 가장 높은 균주인 SS103 균주를 선정하였다. 선정된 SS103 균주는 운동성이 있는 gram 양성 간균으로 내생포자를 형성하는 호기성균이었으며, pH 5～9 사이에서 생육하고 생육온도는 20℃～50℃로 내열성이 약한 중온균의 특성을 보였으며, glucose, sucrose, mannitol 및 sorbitol 등의 당 이용 특성을 보였다. 그리고 세포의 지방산 조성은 C_(15:0) anteiso, C_(17:0) cis 형 및 C_(17:0) iso 형이 주된 지방산으로 각각 33.9%, 18.8% 및 16.5%의 분포를 나타내었다. 이상과 같은 분석 결과를 토대로 SS103 균주는 Bacillus subtilis로 동정되었다. Bacillus subtilis SS103 균주의 최적 배양 조건은 37℃, 초기배양액 pH 8.0에서 배양시간 48시간으로 나타났으며, 이때 통기량이 높은 경우 효소활성도 높은 특성을 보였다.

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차명화

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