메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제2호
발행연도
2016.4
수록면
180 - 187 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The objective of this study was to investigate the quality characteristics and antioxidant activities of aronia jam prepared with different content of mashed apple. To analyze the quality characteristics pH, texture, color, antioxidant activity, total polyphenol content, and sensory property were investigated. As aronia amounts decreased, the pH of aronia jam level increased from 3.97 to 4.40, while its total acidity decreased from 0.39 to 0.27. In color, the L-, a-, and b- values increased with decreases in aronia contents when compared with 100% aroma jam. Texture evaluation revealed that the hardness, springiness, gumminess, and chewiness of 100% aronia jam were markedly higher than those of the control and other samples (p<0.05). As the aronia content decreased, both the antioxidant activity and total polyphenol content significantly decreased (p<0.05) and the total anthocyanin content gradually decreased. In the sensory evaluation, the jams containing 50% and 70% aronia showed higher values than those of other samples in overall acceptability. Taken together, aronia jam with 30% apple could be the best in order to meet the taste and functional requirements for consumers.
#aronia #jam #quality characteristics #anthocyanin #antioxidant effect

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 정종문 / 2008 / 아로니아(Aronia melanocarpa)로부터 유래한 추출물의 항산화 및 항알레르기 효능 / 한국식품영양과학회지 37 (9) : 1109 ~ 1113 dbpia [학술지(정기간행물)] - 문혜경 / 2013 / 국내산과 미국산 블루베리의 이화학적 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 20 (4) : 524 ~ 531 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김남영 / 2014 / 추출방법에 따른 아로니아 추출물의 주름 개선 효능 비교 / 한국약용작물학회지 22 (3) : 217 ~ 222 dbpia [학술지(정기간행물)] - Jankowski A / 1999 / The influence of Aronia melanocarpa Elliot on experimental diabetes in the rats / Herba Polonica 45 : 345 ~ 353 google schola [학술지(정기간행물)] - 양혜 / 2015 / LPS 자극 RAW 264.7 대식세포에 있어서 아로니아 열매 열수 추출물의 항염증 효과 / 한국식품영양과학회지 44 (1) : 7 ~ 13 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

복숭아잼의 효소적 갈변 방지를 위한 조리방법 연구
신경은 Culinary Science & Hospitality Research 2020 .04
산수유를 이용한 저당 산수유잼의 제조 및 품질 특성
박수진 ,  이경은 ,  김용주 외 1명 한국식품영양과학회지 2016 .02
국내 시판 콜드필링 사과주스의 품질특성 및 향기성분 분석
김건오 ,  오유림 ,  이창현 외 6명 한국식품영양과학회지 2022 .02
아로니아즙을 첨가한 조청의 품질특성
엄현주 ,  박희림 ,  조은솔 외 4명 한국식품영양과학회지 2020 .10
사과 발효액을 이용한 고추장의 이화학적 및 생리활성
조승화 ,  김은지 ,  임은정 외 2명 Food Science and Preservation 2019 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003060520