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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정애 (호원대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.9(Wn.100)
발행연도
2018.11
수록면
92 - 99 (8page)

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This study was to investigate the composition of laver and to compare the physicochemical properties such as sugar content, salinity, moisture, pH, color, and antioxidant. Jaelae dried laver had the lowest ABTS radical scavenging ability and the highest weight. Kimbab dried laver had the lowest moisture content, greenish content, and good overall acceptability. Hwaib dried laver the lowest sugar content and the highest pH. Palae dried laver had the lowest salinity. Dol dried laver were high in moisture, sugar and salinity, and antioxidative activities of total phenol, DPPH radical scavenging ability and ABTS radical scavenging activity were high. Dol dried laver the sweetness and salinity were three times higher than those of the other dried laver. There was no significant difference in the weight of dried laver, and moisture content of dried laver was 7.57～8.74%. The pH of dried laver was 5.84～6.58. The overall sensory evaluation of Dol dried laver showed good results and antioxidant properties were higher than those of other products. Dol dried laver has good overall sensory evaluation excellent antioxidant activity compared to other dried laver and developing processed products using Dol dry laver can increase consumption.
#Laver #Seaweed #Antioxidant activity #Porphyran #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
Baek, E. Y. (2017). A study on the status and development plan of laver seed production in Korea. The Journal of Korean Island, 29(2), 53-78. google schola Byun, M. W., Kim, K. H., Jeon, T, O., & Jo, C. H. (2002). Inhibitory effect on tryrosinase and xanthine oxidase and nitrite scavenging activites of Schizandrae fructus extract gamma irradiation. The Korean Society of Food Preservation, 9(4), 369-374. google schola Cho, S. M., Kim, B. M., Han, K. U., Seo, H. Y., Han, Y. N., Yang, E. H., ... & Kim, D. S. (2009). Current status of the domestic processed laver market and manufacturers. Food Science Industry, 42(1), 57-70. google schola Devi, G. K., Manivannan, K., Thirumaran, G., Rajathi, F. A., & Anantharaman, P. (2011). In vitro antioxidant activities of selected seaweeds from southeast coast of India. Asian Pacific Journal of Tropical Medicine, 4(3), 205-211. google schola Han, J. S., Lee, Y. J., & Yoon, M. R. (2003). Changes of hromaticity and mineral contents of laver dishes using various cooking methods. Journal of East Asian Society Dietary Life, 13(4), 326-333. google schola

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