메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
양지원 (대구대학교) 최일숙 (원광대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第31卷 第1號
발행연도
2021.2
수록면
36 - 49 (14page)
DOI
10.17495/easdl.2021.2.31.1.36

이용수

DBpia Top 5%동일한 주제분류 기준으로
최근 2년간 이용수 순으로 정렬했을 때
해당 논문이 위치하는 상위 비율을 의미합니다.
표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study examined the quality properties of black tea yogurt (BTY) enhanced with black tea syrup at various concentrations (0, 2, 4, 6, 8%) during 18 h of fermentation on the physicochemical characteristics and antioxidant properties with sensory acceptance tests. The total soluble solids and pH of the yogurt decreased rapidly until 6 h and then decreased slightly to 18 h of fermentation. The total polyphenol and total flavonoid contents of BTY increased significantly until 6 h of fermentation in a concentration-dependent manner and then increased slightly until 18h of fermentation. The antioxidant activities of BTY, which were assessed using 1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl (DPPH) and 2,2-azinobis-(3-ethylbenozothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS), also showed similar patterns, compared to the antioxidant components, in the following order: BTY8 ＞ BTY6 ＞ BTY4 ＞ BTY2 ＞ BTY0. The consumer acceptance test (n=100) showed that the overall acceptance, texture acceptance, and taste acceptance of BTY4, BTY6, and BTY8 were significantly higher than BTY2 and BTY0. The purchase intentions of BTY had also shown similar patterns of the overall acceptance and taste acceptance. These results suggest that BTY6 and BTY8 have similar consumer acceptance, and the pH value was lower than 4.60 at 12 hr of fermentation. Therefore, the optimal preparation condition for BTY6 is 12 hr of fermentation, even though the antioxidant properties of BTY increased in proportion to concentration.
#Greek-style yogurt #black tea #physicochemical characteristics #antioxidant activities #consumer acceptance test

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (54)

참고문헌 신청
Ahn JH / 2016 / A study on the present status of Korean black tea industry and ways to promote domestic demand for black tea google schola Ahn TS / 1999 / Loosing the constipation by capsulated yogurt / Korean J Microbiol 35(1):94~97 google schola Anggraini T / 2011 / Catechin content and antioxidant activity of some brewed temperature of black tea syrup / Journal of Industrial Research and Development 1(1):8~14 google schola AOAC / 1999 / Official Methods of Analysis :31 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use a stable free radical / Nature 181(4617):1199~1200 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

시판 호상 요구르트의 품질 특성과 항산화 활성
노영희 ,  장아순 ,  표영희 한국식품과학회지 2020 .04
블랙베리 첨가가 요거트의 항산화능 및 유산균 수에 미치는 영향
김현정 ,  장민철 ,  김봉균 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2018 .10
시판 플레인 요거트의 이화학적 특성 및 소비자 기호도 평가를 통한 품질 비교
김지수 ,  이채원 ,  김현지 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2020 .10
유자펙틴 추출물을 첨가한 요구르트의 이화학적, 미생물학적, 유변학적 및 관능적 품질 특성
윤미라 ,  서정윤 ,  유가은 외 3명 한국식품영양과학회지 2016 .04
발효유 스타터로 활용하기 위한 장 부착능이 우수한 프로바이오틱스 균주의 선별 및 특성 분석
정수지 ,  양희종 ,  류명선 외 2명 Food Science and Preservation 2021 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0