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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1985.11
- 수록면
- 339 - 344 (6page)
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피조개의 日乾중 유리아미노산의 變化를 알기위해 生試料 및 1日, 3日, 6日, 11日, 20日間씩 통풍이 잘되는 옥외에서 日乾한 試料의 一般成分, 엑스분室素 및 유리아미노態室素의 變化, 유리아미노산 組成 및 變化를 實驗한 結果는 다음과 같다.
1. 피조개의 一般成分중 水分含量은 84.7%, 粗蛋白質含量은 9.6%, 粗脂質含量은 0.8%였다.
2. 日乾중 엑스분室素의 變化는 生試料의 경우 21.18㎎/g이었으나 1日乾燥 후 16.25㎎/g으로 減少하였다가 그 이후 계속 增加하여 20日 乾燥 후에는 31.97㎎/g 이었다.
3. 日乾중 유리아미노態室素의 變化는 生試料의 경우 16.10㎎/g이었으나, 1日 乾燥 후 11.51㎎/g으로 減少하였다가 그 이후 차츰 增加하여 20日 乾燥 후는 17.61㎎/g 이었다.
4. 生試料중 含量이 특히 많은 아미노산은 glutamic acid, histidine, arginine, proline으로 이들 4種의 아미노산이 全유리아미노산의 53.7%를 차지하였고 그 다음이 glycine, alanine, tryptophan, aspartic acid, lysine, cysteine, serine, threonine, threonine, valine, leucine, tyrosine의 順이었으며 isoleucine, taurine, methionine, phenylalanine은 含量이 적었다.
5. 日乾중 총유리아미노산의 變化는 生試料의 경우 2,041.2㎎%였으나 1日 乾燥 후는 1,784.0㎎%로 減少하다가 그 이후 계속 增加하여 20日 乾燥 후는 5,277.0㎎%였다.
6. 日乾중 leucine, isoleucine, valine은 대체로 增加하는 傾向을 나타내었으나 aspartic acid, proline, taurine은 대체로 減少하는 傾向을 나타내었다.
1. 피조개의 一般成分중 水分含量은 84.7%, 粗蛋白質含量은 9.6%, 粗脂質含量은 0.8%였다.
2. 日乾중 엑스분室素의 變化는 生試料의 경우 21.18㎎/g이었으나 1日乾燥 후 16.25㎎/g으로 減少하였다가 그 이후 계속 增加하여 20日 乾燥 후에는 31.97㎎/g 이었다.
3. 日乾중 유리아미노態室素의 變化는 生試料의 경우 16.10㎎/g이었으나, 1日 乾燥 후 11.51㎎/g으로 減少하였다가 그 이후 차츰 增加하여 20日 乾燥 후는 17.61㎎/g 이었다.
4. 生試料중 含量이 특히 많은 아미노산은 glutamic acid, histidine, arginine, proline으로 이들 4種의 아미노산이 全유리아미노산의 53.7%를 차지하였고 그 다음이 glycine, alanine, tryptophan, aspartic acid, lysine, cysteine, serine, threonine, threonine, valine, leucine, tyrosine의 順이었으며 isoleucine, taurine, methionine, phenylalanine은 含量이 적었다.
5. 日乾중 총유리아미노산의 變化는 生試料의 경우 2,041.2㎎%였으나 1日 乾燥 후는 1,784.0㎎%로 減少하다가 그 이후 계속 增加하여 20日 乾燥 후는 5,277.0㎎%였다.
6. 日乾중 leucine, isoleucine, valine은 대체로 增加하는 傾向을 나타내었으나 aspartic acid, proline, taurine은 대체로 減少하는 傾向을 나타내었다.
목차
Abstract
序論
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
文獻
참고문헌 (0)
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