음식점 원산지표시에 대한 호텔조리직원의 중요도-수행도 연구

권기완; 정유경

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자료유형: 학술저널

저자정보: 권기완 (서영대학교) 정유경 (세종대학교)

저널정보: 한국호텔외식관광경영학회 호텔경영학연구 호텔경영학연구 제24권 제7호

발행연도: 2015.12

수록면: 35 - 52 (18page)

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본 연구의 목적은 외식기업의 최상위에 위치한 호텔조리직원들이 인식하는 음식점 원산지표시에 대한 인식정도를 알아보고자「농수산물의 원산지표시에 관한 법률과 시행령」에 근거하여 설문문항을 개발하여 연구를 진행하였으며, 이에 호텔조리직원들이 인식하는 음식점 원산지표시의 세부 속성들에 대하여 어느 정도 중요하게 생각하는지 이를 얼마나 수행하는지를 IPA기법을 이용하여 분석하고 차이점을 규명하는데 있다. 본 연구는 서울소재 특급호텔 10곳에 재직 중인 조리직원들을 대상으로 2014년 11월 14일부터 14일 동안 설문조사를 진행하였다. 설문지 방법은 자기기입식방법으로 총 300부의 설문지를 배포하였으며, 이중 281부(93.7%)를 회수하여 응답이 불성실한 설문지 4부를 제외한 277(92.3%)부를 최종 연구 자료로 사용하였다. 수집된 자료를 바탕으로 인구통계특성은 빈도분석을 하였고, 탐색적 요인분석으로 타당성 검증과 Cronbach’α 계수를 사용하여 신뢰도 분석을 하였으며, 대응표본 t-검정을 이용하여 중요도와 수행도의 인식 차이를 비교 하였다. 또한 중요도와 수행도 비교분석을 위해 IPA를 도식화 하였으며, 연구에서 얻어진 모든 자료의 분석은 SPSS 18.0 통계프로그램을 활용하였다. 연구결과 음식점 원산지표시의 시행목적에 대해 잘 알고 있으나 일부 조리경력이 짧은 호텔조리직원들에게는 좀 더 많은 교육이 필요하다는 결과가 조사되었다. 따라서 음식점 원산지표시 항목이 확대가 예상되고 있는 시점에서 소비자들의 신뢰를 얻고 외식시장의 활성화를 위해서는 조리직원에 대한 교육과 홍보 등을 강화해야 할 것이다. 연구의 한계 및 향후 연구방향에 대해서도 논의 하였다.

This study was conducted using a questionnaire, which was developed, based on the 「Law and Enforcement Ordinance of Agricultural and Marine Products Origin Labeling」, in order to look into perceptions of hotel culinary staffs in the highest position of the food service industry on country-of-origin labeling in restaurants. This study aims to analyze the degree of importance of specific attributes of origin labeling in restaurants perceived by hotel culinary staffs and the degree of performance and to verify the differences using the IPA method. For this study, a survey with culinary staffs in 10 luxury hotels in Seoul was carried out for 14 days from December 14th 2014. A total of 300 self-administered questionnaires were distributed and among 281 questionnaires(93.7%) collected, 277 questionnaires(92.3%) excepting 4 ones with unreliable responses were used as final research materials. On the basis of the collected data, frequency analysis was conducted to analyze demographic characteristics, the validity was verified through exploratory factor analysis, reliability analysis was performed using Cronbach’α coefficients and the differences in perceptions on the degree of importance and performance were compared using paired t-test. Also, IPA was schematized for comparison and analysis of the degree of importance and performance and all the data obtained in the study were analyzed using the SPSS 18.0 statistical program. The study finding showed that hotel culinary staffs were well aware of the enforcement purpose of origin labeling, but more education should be provided for hotel culinary staffs with short working experience. In conclusion, education for culinary staffs and promotion need to be reinforced to gain trust from consumers and vitalize the food service market, since it is expected that origin labeling in restaurants would expand. Lastly, the research limitation and directivity of further research were discussed.

#Country-of-Origin Labeling #Hotel #Culinary Staffs #IPA #음식점 원산지표시 #호텔 #조리직원 #중요도-수행도

참고문헌 (30)

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[학술지(정기간행물)] - 강혜숙 / 2010 / 중요도(Importance)-실행도(Performance) 분석을 통한 저비용 항공사 이용객의 서비스 인식에 관한 연구 / 관광학연구 34 (6) : 333 ~ 350

[인터넷자원] - / / 국림농산물품질관리원

[학술지(정기간행물)] - 권기완 / 2015 / 음식점 원산지표시 시행에 대한 호텔조리직원들의 지식에 관한 연구 / 한국조리학회지 21 (3) : 155 ~ 167

[학술지(정기간행물)] - 김기철 / 2012 / 호텔 종사원 직업선택 동기의 중요도-만족도(IPA)에 의한 추천의도 연구 / 관광경영연구 16 (1) : 1 ~ 20

[학술지(정기간행물)] - 김정매 / 2011 / 패밀리레스토랑 메뉴의 원산지표시 지각이 브랜드신뢰와 브랜드 충성도에 미치는 영향 / 외식경영연구 14 (2) : 235 ~ 256

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