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학술저널
저자정보
김민영 (충북대학교) 이윤정 (충북대학교) 송명섭 (충북대학교) 오현아 (충북대학교) 장귀영 (농촌진흥청) 김경미 (농촌진흥청) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제8호
발행연도
2018.8
수록면
780 - 785 (6page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.8.780

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2018

고압 및 한외여과 처리가 발아 검정콩의 생리활성에 미치는 영향
김민영 ,  이윤정 ,  송명섭 외 5명 한국식품영양과학회지 2018.08 학술저널
발아와 고압처리에 따른 검정콩의 기능성분 전환특성 및 분리동정
김민영 축산·원예·식품공학부 2018.01 학위논문
발아와 고압처리가 검정콩 사포닌 추출물의암세포주 증식억제에 미치는 영향
김민영 ,  정헌상 ,  이윤정 외 5명 한국식품영양학회지 2018.01 학술저널

초록· 키워드

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본 연구에서는 발아와 고압처리에 따른 수용성 단백질 추출물의 생리활성을 확인하기 위하여 검정콩을 발아시킨 후 고압처리하고 분자량별로 분리한 후 생리활성을 검토하였다. ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능은 발아 4일 차, 150 MPa의 압력까지 증가하였다. ACE 저해활성은 발아에 의한 증가효과는 나타나지 않았지만, 고압과 병행처리 시 150 MPa 처리에서 50.78~51.35%로 증가하였다. 항산화 활성 및 ACE 저해활성이 가장 높게 나타난 고압처리 발아콩(4일 차, 150 MPa)의 수용성 단백질 추출물의 ultrafiltration 분획물은 PM1(<3 kDa), PM2(3~<10 kDa) 및 PM3(10~<30 kDa)이 각각 22.06, 18.94 및 10.91%의 수율을 나타냈다. 분자량별 분획물의 ABTS와 DPPH 라디칼 소거능 및 ACE 저해활성은 모두 PM2와 PM1에서 높은 활성을 나타내어 저분자 펩타이드의 생리활성을 확인하였다. 이상의 결과로부터 항산화 활성과 ACE 저해활성을 나타내는 3~<10 kDa의 저분자 펩타이드 함량은 발아와 고압처리에 의해 증가하였고, 고압처리 발아콩으로부터 기능성을 나타내는 펩타이드의 개발이 가능할 것으로 생각된다.
#black soybean #protein extract #germination #high hydrostatic pressure treatment #ultrafiltration

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Liu C, Li S, Tsao R, Li S, Zhang Y. 2017. Extraction and isolation of potential anti-stroke compounds from black soybean (Glycine max L. Merrill) guided by in vitro PC12 cell model. J Funct Foods 31: 295-303. Astadi IR, Astuti M, Santoso U, Nugraheni PS. 2009. In vitro antioxidant activity of anthocyanins of black soybean seed coat in human low density lipoprotein (LDL). Food Chem 112: 659-663. Yoon JY, Cho HK, Lee SR. 1993. Effect of phytate on the digestibility and electrophoretic pattern of soy protein isolate. Korean J Food Sci Technol 25: 360-365. Kang JH. 1999. Functional characterization of soy protein hydrolysate. Food Industry and Nutrition 4(3): 66-72. WU J, Ding X. 2002. Characterization of inhibition and stability of soy-protein-derived angiotensin Ⅰ-converting enzyme inhibitory peptides. Food Res Int 35: 367-375.

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