메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김주원 (공주대학교) 구본재 (공주대학교) 류기형 (공주대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제51권 제9호
발행연도
2022.9
수록면
976 - 984 (9page)

이용수

DBpia Top 10%동일한 주제분류 기준으로
최근 2년간 이용수 순으로 정렬했을 때
해당 논문이 위치하는 상위 비율을 의미합니다.
표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2023

분리쌀단백 첨가에 따른 저수분, 고수분 압출성형 대체육의 이화학적 특성
김주원 식품공학과 2023.01 학위논문

2022

분리쌀단백 첨가에 따른 저수분 압출성형 대체육의 이화학적 특성
김주원 ,  구본재 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2022.09 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 분리쌀단백(IRP)을 첨가하여 제조한 저수분 압출성형 대체육의 이화학적 특성을 알아보았다. 대체육 원료는 밀글루텐(WG) 40%, 옥수수전분(CS) 10%로 고정하고 IRP: ISP(0:50, 5:45, 10:40, 15:35)의 비율로 조절하였다. 압출성형 공정변수는 수분함량 40%, 스크루 스피드 250 rpm, 배럴 온도는 140°C로 고정하였다. 수분보유력과 탄력성 및 응집성은 IRP 함량이 0%에서 10%까지 증가할 때 감소하였고, 15%에서는 증가하였다. 반면에 조직잔사지수, 씹힘성, 조직화 정도는 IRP의 함량이 0%에서 10%까지는 증가하고, 15%에서 감소하였다. IRP의 첨가에 따른 수용성 질소 지수는 유의적인 차이가 없었다. 이에 IRP 0에서 10%까지는 섬유상 구조가 증가함에 따라 조직화정도가 증가하였고, IRP 15% 함량에서는 섬유상 구조가 감소하여 조직화정도가 감소하였다. 결론적으로 저수분 압출성형 대체육을 제조할 때 원료 IRP 10% 첨가는 조직화에 긍정적인 영향을 끼쳤으며, ISP를 비롯한 식물성 단백질 원료를 IRP로 대체할 가능성이 확인되었다.
#isolated rice protein #meat analog #low-moisture extrusion #fibrous structure #physicochemical characteristics

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
AACC. Approved methods of the American Association of Cereal Chemists. St. Paul, MN, USA. 1983. p 56-20. google schola Agboola S, Ng D, Mills D. Characterisation and functional properties of Australian rice protein isolates. J Cereal Sci. 2005. 41:283-290. google schola Amagliani L, O’Regan J, Kelly AL, O’Mahony JA. Composition and protein profile analysis of rice protein ingredients. J Food Compos Anal. 2017. 59:18-26. google schola AOAC International. Official methods of analysis of AOAC international. 16th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. 1995. p 1-26. google schola Bonny SPF, Gardner GE, Pethick DW, Hocquette JF. What is artificial meat and what does it mean for the future of the meat industry?. J Integr Agric. 2015. 14:255-263. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

맥주 부산물 효모 함량에 따른 압출성형 고수분 대체육의 이화학적 특성
전융희 ,  구본재 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2022 .10
효모 함량에 따른 저수분 압출성형 대체육의 이화학적 특성
전융희 ,  구본재 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2022 .03
분리대두단백과 분리녹두단백의 함량에 따른 저수분 압출성형 대체육의 이화학적 특성
황남기 ,  구본재 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2023 .08
수분함량에 따른 저수분 및 고수분 압출성형 대체육의 이화학적 특성 비교
최현우 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2022 .02
버섯 첨가가 압출성형 대체육의 품질 특성에 미치는 영향
조선영 ,  류기형 한국식품과학회지 2020 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2023-594-000122066