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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김지현 (순천대학교 식품영양학과) 전순실 (순천대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제30권 제3호
발행연도
2017.6
수록면
560 - 567 (8page)
DOI
10.9799/ksfan.2017.30.3.560

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2017

상황버섯균사체 쌀의 HT22 신경세포 보호 효과
김지현 ,  전순실 한국식품영양과학회지 2017.07 학술저널
상황버섯균사체 쌀을 이용한 죽의 품질특성
김지현 ,  전순실 한국식품영양학회지 2017.06 학술저널

2013

상황버섯균사체쌀의 뇌신경세포 보호효과와 이를 이용한 죽 개발
김지현 식품영양학과 2013.01 학위논문

초록· 키워드

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In this study, we investigated the quality characteristics and optimum conditions of porridge containing rice incubated with Phellinus linteus mycelium (PLMR). Composition measurements of PLMR were moisture 13.05%, ash 0.88%, carbohydrate 78.65%, crude protein 6.29%, and crude lipid 1.13%, also glutinous rice composition was moisture 13.99%, ash 0.32%, carbohydrate 77.18%, crude protein 7.85%, and crude lipid 0.66%. The water absorption rate of PLMR increased with increasing soaking time during 6 hours. However, the water absorption rate of glutinous rice increased until 30 minutes of soaking time. The pH of porridge was decreased as PLMR contents increased. The viscosity of porridge was increased as PLMR contents increased, and it was the lowest for the control at 914.77 cP. However, spreadability of porridge was decreased as PLMR contents increased. In terms of color, lightness was the highest for the 50% level, redness was the highest for the 75% level, and yellowness was the highest for the 25% level. In terms of textural characteristics, hardness and fracturability were increased as PLMR contents increased, whereas springiness, cohesiveness and resilience showed reverse results. In terms of consumer acceptance, flavor, appearance, viscosity, delicate taste, and overall acceptability were not significantly different between samples. Hot taste was decreased as PLMR contents increased, whereas grittiness showed reverse results. In conclusion, the results indicate that adding 25~50% PLMR to porridge is optimal for a recipe.
#rice incubated with Phellinus linteus mycelium #porridge #viscosity #spreadability #consumer acceptance

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참고문헌 (27)

참고문헌 신청
안치선 / 2009 / 상황버섯 추출물이 사염화탄소로 간 손상이 유발된 흰쥐에서의 면역조절 효과 / 한국약용작물학회지 17(3):217~222 dbpia AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis. 15th ed / Association of Official Analytical Chemists google schola 최황용 / 2012 / 상황버섯 추출물의 항산화 활성과 식후 혈당상승 억제 효과 / 한국식품영양학회지 25(2):239~245 dbpia 최소라 / 2015 / 목이버섯과 흑미를 첨가한 즉석죽의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 28(3):428~435 dbpia Dongui science research center / 2002 / Donguibogam Internal Medicine / Humanist :1436 google schola

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