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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제18권 제1호
발행연도
1989.3
수록면
14 - 18 (5page)

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즉석 라면용 스-프의 살균법 개발을 위해 이들의 미생물 오염도와 방사선 조사 및 ethylene oxide훈증처리에 의한 살균효과 및 이화학적 특성 변화를 조사한 결과는 다음과 같다. 5종의 시료의 총균수는 10⁴~10^6 / g이였고 내열성 및 내산성세균이 10⁴~10^6 / g로서 총균수의 90%이상을 차지 하였다. 효모 및 곰팡이도 10²~10³ / g정도 오염되어 있었다. 살균효과에 있어서 7~10kGy조사로 효모 및 곰팡이는 완전 사멸되었고, 총균수는 10³ / g이하로 격감되었거나 사멸되었으며 이들의 D_(10)값은 2.33~3.33kGy조사구와 ethyleneoxide처리구는 시료에 따라 차이는 있으나 산패도, 색도, 아미노태 질소는 다소 영향을 미쳤으며, ethylene oxide 처리구는 방사선 조사구에 비해 더욱 현저한 변화를 나타 내었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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